Výjimečné degustační večeře v Port 58 nemají „široko daleko“ konkurenci

Výjimečné degustační večeře v Port 58 nemají „široko daleko“ konkurenci

www.restaurantport58.cz

Restaurant Port58 interier

K podzimu v gastronomii neodmyslitelně patří kořenová zelenina, dýně a zvěřinové speciality. Na ty se můžete těšit do holešovické restaurace Port 58. Šéfkuchař Otakar Humpl totiž opravdu dbá na sezónnost a čerstvost potravin, se kterými pracuje. Podzimní lahůdky skvěle doplní nová vína z Francie a nové ročníky vín z Krásné Hory a vinařství Plešingr, která při návštěvě Portu nesmíte vynechat.

Restaurant Port58  sefkuchar Otakar Humpl
Sezónnost a čerstvost se projevuje jak v obědových menu, která minimálně v Holešovicích nemají konkurenci, tak i při degustačních večerech. Ty probíhají každý týden od středy do pátku a každý den přináší něco nového. Za skvělých 299 korun dostanete luxusní tříchodové menu, které se hodí k oslavám vzácných okamžiků a událostí. Vzhledem k ceně si ho ale můžete dopřát i jen tak. Ať už přijdete s dětmi, bezlepkáři nebo vegetariány, určitě se s obsluhou domluvíte na úpravě večeře tak, aby byli všichni spokojení. Stejně jako se Otakar Humpl se svým týmem připravil na podzim, pomalu plánují už i prosinec.
Můžete tu proto slavit i vánoční večírky, nezapomeňte si ale včas udělat rezervaci. Večírky mohou probíhat formou rautů nebo degustačních večeří, záleží na vaší představě.

Restaurant Port58 interier 1
Abyste měli představu o tom, jak k vaření Ota Humpl přistupuje, připravil si pro vás pár podzimních receptů, které můžete sami vyzkoušet. Pokud máte raději, když o vás někdo pečuje, zastavte se v Portu, kde vám nějakou dobrotu sám rád připraví.
Dýňové carpaccio s čerstvým kozím sýrem, olivovou tapenádou a rukolou

carpa
Doba přípravy: 12 hodin
Náročnost: **
Počet porcí: 4-6
Suroviny:
1 dýně hokaido
200 g čerstvého kozího sýra
50 g rukoly
Na marinádu:
100 ml olivového oleje
2 lžíce medu
1 lžíce krupicového cukru
2 lžíce vinného octa
3 lžíce pomerančového džusu
tymián, sůl, pepř
3cm kousek čerstvého zázvoru
Na olivovou tapenádu:
100 g černých oliv
50 ml olivového oleje extra virgin
Příprava:
Dýni oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Ocet svařte se solí a cukrem, přidejte med, pepř, olej, džus a tymián a rozšlehejte. Čerstvý zázvor nastrouhejte (i se slupkou), vymačkejte z něj šťávu a tu poté nalijte k marinádě. Hotovou marinádou zalijte nakrájenou dýni a nechte
nejméně 12 hodin marinovat. Černé olivy rozmixujte s olivovým olejem. Plátky dýně rozložte na talíř, nadrobte kozí sýr, poházejte rukolou a zakapejte olivovou tapenádou.
Tip šéfkuchaře: Nejlepší je nakrájenou dýni zalít marinádou, když je ještě teplá. Po vystydnutí přetáhněte nádobu potravinářskou folií.


Filet ze pstruha s omáčkou beurre blanc a dýňovým risottem

Filet ze pstruha s omackou beurre blanc a dynovym risottem

Doba přípravy:  40 minut
Náročnost: ****
Počet porcí: 4
Suroviny:
4 ks filetů ze pstruha
70 g másla
2 ks šalotky, najemno nakrájená
1 dýně hokaido, oloupaná a nakrájená
300 g kulatozrnné rýže arborio
250 ml bílého vína
1,5 litru kuřecího vývaru
100 g jemně strouhaného parmazánu
sůl a čerstvě namletý pepř

Na beurre blanc:

4 ks šalotky, najemno nakrájená
250 ml bílého vína
200 g másla
sůl

Příprava:
Risotto:
V pánvi rozehřejte máslo, přihoďte nakrájenou šalotku a nechte zesklovatět. Pak na ni vložte dýni a opékejte ji 10 minut. Poté přidejte rýži a víno a míchejte 2–3 minuty tak, aby se část vína
odpařila. Pak postupně přilévejte vývar, míchejte a vařte 25–30 minut, dokud není rýže uvařená al dente (na skus). Vmíchejte parmazán, osolte a opepřete.

Pstruh:
Filety pstruha osolte a opepřete. Stranu s kůží lehce pomoučněte a opečte na pánvi na rozpáleném oleji. Když je maso téměř propečené, filety otočte a pokapte citrónovou šťávou. Filátka odstavte z ohně a nechte dojít.
Beurre blanc:
Nadrobno nakrájené šalotky svařte s bílým vínem, až se víno téměř odpaří.
Dobře vychlazené máslo nakrájejte na malé kostky. Hrnek odstavte a rychle do něj metličkou vmíchejte jednu kostku másla po druhé. Poté osolte a opepřete.
Tip šéfkuchaře: Ideálně omáčku pripravte těsně před podáváním a rybu jí lehce přelijte. Rybu před úpravou řádně vysušte.


Hovězí flank steak s dýňovým purée

Hovezi flank steak s dynovym puree

Doba přípravy:  40 minut                                           
Náročnost: ****
Počet porcí: 4

Suroviny:

800 g očištěného flank steaku (hovězí pupek)
2 ks dýně hokaido
4 ks šalotky, nahrubo nakrájená
50 ml olivového oleje
100 ml bílého vína
1/2 chilli papričky
snítek tymiánu
50 g másla
sůl, čerstvě mletý pepř

Příprava:
Dýňové purée:
Rozpalte troubu na 180 stupňů. Dýně zbavte jadérek, odstraňte stopky a nakrájejte na větší kusy. Dejte na plech, osolte, opepřete, zakápněte olivovým olejem a dejte péct na 20 minut. Na olivovém oleji zpěníte šalotku a nasekanou chilli papričku, přidáte upečenou dýni a pár minut ji restujete. Poté podlijete bílým vínem a necháte dusit dalších pár minut. Pak vše rozmixujete, dochutíte solí,
pepřem a na konec pro zjemnění vmíchejte máslo.
Flank steak:
Rozpalte pánev, až se z ní začne kouřit. Celý flank steak potřete olivovým olejem. Na rozpálenou plochu položte maso a nechte péct. Ideálně propečený je medium. Maso obraťte na druhou stranu už po asi 3 - 4 minutách a nechte péct stejný čas. Poté nechte flank steak v teple odležet. Troubu si předehřejte na 100 stupňů a maso do ní na 10 minut vložte. Šťáva ze z jádra steaku rozloží zpět do celé struktury a flank steak zůstane krásně šťavnatý. Flank steaky nakrájejte napříč, osolte, opepřete a servírujte s dýňovým puréé.
Tip šéfkuchaře: Hovězí flank steak si kupte řádně vystařený a jestli máte dostatek kuráže, času a chuti vařit, tak si připravte omáčku demi glace a domácí bramborové noky jako přílohu. Dýni hokaido není potřeba na přípravu purée loupat.


Vanilková zmrzlina s piniemi a dýňovým olejem

Vanilkova zmrzlina s piniemi a dynovym olejem

Doba přípravy:  10 minut
Náročnost: *
Počet porcí: 4

Suroviny:
4 kopečky vanilkové zmrzliny
500 ml dýňového oleje
10 g pinií
4 snítky máty na ozdobu                                  

Příprava:
Zmrzlinu naservírujte do vhodné sklenky, zalijte rovnoměrně dýňovým olejem, zasypte na sucho upraženými piniovými oříšky a ozdobte snítkem máty.
Tip šéfkuchaře: Vanilkovou zmrzlinu si vyberte kvalitní, stejně jako dýňový olej. Nejlepší dýňové oleje vyrábí v Rakousku, odkud pochází i tento jednoduchý, ale překvapivě výborný dezert.
Pro více informací o denních a večerních menu a pro rezervaci vánočního večírku, navštivte stránky www.restaurantport58.cz


Zdroj, foto: www.restaurantport58.cz; Cammino

26. srpen 2019
Dnes má svátek Luděk

Počasí


jota

 

banner Luxor1

 

 bustourist

 logomotylek